|
Kontrowersje wokół glutaminianu sodu
|
|
|
Glutaminian sodu uznawany jest za piąty podstawowy smak, obok słodkiego, gorzkiego, kwaśnego i słonego. Nazywa się go „umami” i określa jako mięsny, bulionowy. Naturalnie występuje w mleku kobiecym, mięsie, rybach, pomidorach, ziemniakach czy grzybach. Stosowany jest także bardzo powszechnie w przemyśle spożywczym, jako składnik zup instant, sosów, przypraw, kostek bulionowych, konserw, chipsach. Rocznie na świecie produkuje się go około 400 000 ton. Sam kwas glutaminowy na skalę przemysłową otrzymuje się m.in. poprzez hodowlę bakterii z rodzaju Corynebacterium.
|
Glutaminian sodu jest zalegalizowany w Unii Europejskiej pod nazwą kodową E621. Mimo to wzbudza on największe kontrowersje wśród dodatków do żywności, zaraz po aspartamie. Food and Drug Admistration (amerykańska organizacja zajmująca się badaniem i dopuszczaniem żywności i leków) twierdzi, że jest on całkowicie bezpieczny i nie stanowi żadnego zagrożenia dla naszego zdrowia. Tymczasem w licznych badaniach udowodniono, że nie koniecznie jest to prawdą.
Zakład Fizjologii na AWF w Warszawie wykazał, że glutaminian sodu przyjmowany nawet w małych ilościach powoduje niekorzystny wpływ na przewodnictwo nerwowo mięśniowe. Natomiast naukowcy z Uniwersytetu w Północnej Karolinie stwierdzili, że ludzie stosujący monoglutaminian sodu są trzy razy bardziej narażeni na wystąpienie nadwagi i otyłości, niż ci, którzy go nie stosują. Z kolei uczeni z Uniwersytetu Hirosaki w Japonii w doświadczeniach przeprowadzanych na szczurach udowodnili, że spożycie dużej ilości glutaminianu sodu trwale uszkadza siatkówkę oka, co może prowadzić nawet do utraty wzroku.
Naukowcy próbują także udowodnić, że glutaminian spożywany w nadmiernych ilościach może też sprzyjać powstawaniu bólów migrenowych, alergii, osłabień, astmy. Zasugerowano również, że glutaminian sodu wpływa niekorzystnie na układ limbiczny powodując sztuczny apetyt, nadmierne pocenie się, reakcje stresowe, bóle żołądka, podwyższone ciśnienie krwi oraz kołatanie serca. Wpływa również niekorzystnie na percepcję zmysłową oraz zdolność uczenia się i koncentrację.
|
|
--- Anita Zasońska ---
|
|
|
Tagi: dodatki do żywności, E621, glutaminian sodu, jedzenie, szkodliwość glutaminanu sodu, zdrowie, żywność |
|
Podobne artykuły:
|
|
Nie przejedz się!
Program antywirusowy czas włączyć!
Właściwa dieta i ruch gwarancją pięknej figury
Niedoceniane jabłko
Garść witaminowych porad na wakacje
Zamiast ciastka
Pochwała śniadania
Aspartam – zabójcza słodycz
Jaka żywność szkodzi dzieciom (część 1)
Brniemy w zaparte
|
